今時季だけの旬。しその実を塩漬けしましょう。 

穂紫蘇と言って、シソの葉の先に実がなってきます。これを手でほぐし、塩でもんで水で洗い、何度かあく抜きした後、塩漬けにします。 プチプチとした食感と爽やかな味がアクセントの名脇役として活躍してくれます。野菜の浅漬けに、ごはんにまぶしておにぎりに。チーズにもあうので、ラクレットにふりかけても。

スーパーではあまり見かけませんが、道の駅や、家庭菜園のシソからも簡単に収穫できます。